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水是面包加工的四大基础原料之一,面包加工对所用水的水质也有其特定的要求。面包加工用水要求硬度应适中,即8—16度。---与过软的水均不适于面包加工。因此,六偏磷酸钠的作用就是通过调节水硬度来---水的硬度。水硬度过高的水会导致面团变硬,影响面包的烘焙效果。相反,水硬度过低的水会导致面团变软,影响面包的烘焙效果。因此,通过使用六偏磷酸钠来调节水的硬度,可以提高面包的烘焙效果,使其松软美味。
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