草酸在木质纤维腐朽过程出现的证据草酸在由白腐菌引起的木质纤维生物降解中的作用引起了越来越多的重视[45]。草酸是在白腐或褐腐反应中由白腐菌产生的一种次生代谢产物,草酸由木质纤维组分中的c2或c4代谢底物(酸或草酰)在草酰脱酸酶或木素---化物酶或锰---化物酶催化氧化时产生的,其特征是在白腐菌细胞膜外或白腐木质纤维s3及s2层出现草酸钙结晶

草酸又名乙二酸,广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体,易溶于水,草酸根有很强的配合作用,是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时,其溶解性---降低,草酸厂家,如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响;当草酸与一些过渡性金属元素结合时,由于草酸的配合作用,形成了可溶性的配合物,其溶解性---增加 。

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